Anfang Oktober 2026 habe ich mir eine Woche freigenommen und bin nach Montescaglioso gefahren, nur wenige Kilometer von Matera entfernt. Sieben Tage, unzählige Gänge, ein Ziel: die Basilikata-Küche in ihrer ganzen Breite kennenlernen. An meiner Seite saßen zwei Menschen, die genau wissen, wie man hier kocht: meine Tante Lina und mein Vater Francesco.
Was auf den Tisch kam, war Cucina Povera und lukanische Tradition in Reinform. Hier findest du typisches Essen aus der Basilikata: die Gerichte der Woche mit Zutaten, Hintergrund und ein paar Tipps, was du mit nach Hause nehmen kannst.
 |
| Antipasti bei Tante Lina in Montescaglioso |
Wo Basilikata und Apulien verschmelzen
Montescaglioso und Matera liegen nur wenige Minuten von der apulischen Grenze entfernt. Die Menschen hier ziehen im Alltag keine strenge Linie zwischen den Regionen, und das schmeckst du auf dem Teller. Was eigentlich Basilikata ist, wird zu Apulien, und was aus Apulien kommt, wird zur Basilikata.
Orecchiette liebt man auf beiden Seiten der Grenze. Pane di Altamura aus Apulien ist hier genauso geschätzt wie das Pane di Matera. Selbst die Burrata, die bei Tante Lina auf den Tisch kam, stammt ursprünglich aus Apulien. Wenn du die Küche der Basilikata verstehen willst, musst du sie also ohne Grenzen denken.
Das Grundprinzip dahinter heißt Cucina Povera, die Küche der einfachen Leute. Man nutzt, was Garten, Feld und Vorratskammer hergeben: Hartweizen, Hülsenfrüchte, Wildgemüse, Olivenöl, Brot vom Vortag und Peperoncino. Fleisch war früher die Ausnahme, Gemüse die Regel. Genau deshalb sind viele Gerichte auch heute noch für Vegetarier geeignet, und genau deshalb schmecken sie so ehrlich: Es gibt nichts, was die wenigen Zutaten überdecken würde.
Mehr zur Region findest du auf basilikata.online.
Antipasti & Contorni: Typisches Essen in der Basilikata
Tante Linas Klassiker: Bei ihr begann fast jedes Essen mit Gemüse, das man in der Basilikata seit Generationen kennt. Das stand in dieser Woche auf dem Tisch:
- Rapa con peperoncino e olio d’oliva: Cima di Rapa, auf Deutsch Stängelkohl oder Rübstiel, ein leicht bitteres Blattgemüse. Mit Chili und gutem Olivenöl wird daraus eine einfache und unverwechselbare Beilage.
- Olive fritte con peperoni: kleine, fleischige schwarze Oliven, in Olivenöl mit Paprika gebraten. In der Region ist dafür zum Beispiel die Majatica di Ferrandina bekannt. Warm schmecken sie am besten.
- Carciofi sott’aceto und sott’olio: Artischocken, in Essig oder Öl eingelegt.
- Lampascioni con salsiccia e salsa di pomodoro: Lampascioni, die leicht herben Zwiebeln der Traubenhyazinthe, mit Wurststücken in Tomatensauce.
- Polpette di pane: fleischlose Brotbällchen. Altes, hartes Brot wurde hier nie weggeworfen, sondern mit Ei, Käse und Kräutern zu Bällchen geformt. Ein Gericht, das aus Armut Genuss gemacht hat.
- Melanzane a listarelle sott’aceto e olio: Auberginenstreifen in Essig und Öl.
- Ciaudedda: geschmorte dicke Bohnen mit Artischocken, Kartoffeln, Zwiebeln und Pancetta.
- Ciambotta lucana: Gemüseeintopf aus Auberginen, Paprika, Zwiebeln, Kartoffeln und Tomaten.
- Patate arraganate: Ofenkartoffeln mit Tomaten, Zwiebeln und Semmelbröselkruste.
- Burrata e Mozzarella: cremig und frisch, bei Tante Lina einfach mit Tomaten, Olivenöl und Brot.
Zutat der Region: Peperone Crusco. Die Peperoni di Senise IGP (vor 2020 noch im Singular eingetragen) werden getrocknet und kurz in heißem Öl frittiert. Dann ist er knusprig, daher der Name „Crusco“. Du bröselst ihn über Pasta, Fisch oder Gemüse. Ohne ihn geht in der Basilikata kaum etwas. Den Schutzstatus findest du im EU-Register eAmbrosia.
Primi Piatti: Pasta in der Basilikata, wie sie hier gelebt wird
Ohne Pasta kein Mittagessen. Die Hauptrolle spielen die Orecchiette, die „Öhrchennudeln“ aus Hartweizengrieß und Wasser. Sie sind für Apulien und die Basilikata gleichermaßen typisch und das beste Beispiel für die Verschmelzung der beiden Regionen.
In Montescaglioso servierte Tante Lina sie oft mit Cime di Rapa. Zerbröselter Peperone Crusco gibt dem Gericht seine besondere Note. Eine zweite Variante in dieser Woche: Orecchiette con i broccoli mit Brokkoli, Knoblauch, Chili und Olivenöl, oft mit gerösteten Semmelbröseln bestreut.
Das Prinzip ist bei fast allen Pastagerichten der Region gleich: wenige Zutaten, ein Gemüse oder eine Hülsenfrucht als Basis und etwas Knuspriges obenauf, sei es Crusco oder geröstete Semmelbrösel. Die Brösel gelten als „Käse der Armen“ und ersetzen dort, wo es früher keinen Parmigiano gab, den würzigen Abschluss. Das macht die Pasta sättigend, ohne schwer zu sein.
Daneben kamen in dieser Woche diese Pastagerichte auf den Tisch:
- Strascinati: handgezogene, breite Hartweizennudeln, oft mit Semmelbröseln und scharfem Käse.
- Lagane e ceci: breite Nudeln mit Kichererbsen, ein altes Armengericht.
- Pasta mollicata: Pasta mit einer Sauce aus Brotkrumen, Olivenöl, Knoblauch und Peperoni cruschi.
- Risotto ai funghi: cremiges Risotto mit Champignons und mein Lieblingsgericht der Woche. Gekocht hat es mein Vater Francesco, um Tante Lina eine Pause zu gönnen und ihr eine Freude zu machen. Sie winkte zuerst ab, das sei doch nicht nötig, schließlich kocht sie ohnehin jeden Tag für die ganze Familie, für Kinder, Enkel und alle, die am Tisch sitzen. Am Ende war sie hocherfreut, denn für sie war es eine schöne Abwechslung, einmal etwas anderes auf dem Teller zu haben. Das Rezept hat sie sich gut gemerkt und will es künftig hin und wieder nachkochen. Warm, aromatisch und im Herbst genau das Richtige, und es war richtig lecker.
- Spaghetti con carciofi: mit Artischocken, Knoblauch, Petersilie und Olivenöl, manchmal mit einem Schuss Weißwein oder etwas Tomate.
Secondi Piatti: Hauptgerichte der Basilikata
Für die zweiten Gänge sorgte mein Vater Francesco. Im Herbst, wenn die Abende kühler werden, passen diese Gerichte besonders gut:
Fleisch und Fisch gab es früher nur an besonderen Tagen, und das merkt man den Rezepten an: Schwein, Lamm und Stockfisch werden langsam und mit viel Olivenöl, Kräutern und Peperoni cruschi zubereitet, damit aus wenig viel Geschmack wird. Der Stockfisch kam traditionell über den Handel ins Landesinnere, weil frischer Fisch hier kaum zu haben war.
- Parmigiana di melanzane: Auberginenauflauf mit Tomatensugo, Basilikum, Mozzarella und Parmigiano. Bei Tante Lina mit dünn geschnittenen, goldbraun frittierten Auberginen.
- Baccalà alla lucana: Stockfisch mit Peperoni cruschi, Olivenöl und Petersilie.
- Arista di maiale con arance fritte di Tursi: Schweinelendenbraten mit gebratenen Orangen aus Tursi.
- Agnello alla lucana: geschmortes Lamm mit Kartoffeln und lokalen Kräutern.
Brot, Gebäck und Frittiertes
Tante Lina hat in dieser Woche auch gebacken und frittiert, was das Zeug hielt:
- Panzerottini: kleine, meist frittierte Teigtaschen mit Tomate, Mozzarella oder Ricotta.
- Focaccia: Fladenbrot, oft mit Tomaten, Oregano und Oliven.
- Pane di Matera IGP und Pane di Altamura DOP: das berühmte Hartweizenbrot mit kräftiger Kruste. Altamura liegt in Apulien, wird aber in der Basilikata genauso geschätzt.
Wurst und Käse
Eine Woche ohne Wurst und Käse wäre hier undenkbar. Drei Produkte mit geschützter Herkunft solltest du kennen (alle drei sind im EU-Register eAmbrosia eingetragen):
- Lucanica di Picerno IGP: dünne Schweinswurst mit Fenchel, Pfeffer und Lorbeer.
- Pecorino di Filiano DOP: würziger Schafskäse, frisch oder gereift.
- Canestrato di Moliterno IGP: Hartkäse aus Schaf- und/oder Ziegenmilch.
Klassiker für andere Jahreszeiten
Nicht alles, was zur lukanischen Küche gehört, passt in den Oktober. Diese Gerichte solltest du trotzdem kennen:
- Rafanata: deftige Frittata mit Meerrettich, Kartoffeln und Pecorino.
- Pizza rustica lucana: herzhafte Torte mit Eiern, Ricotta, Pecorino und Salami, traditionell zu Ostern.
- Sanguinaccio dolce: süßer Schokoladenpudding mit Schweineblut, traditionell zum Karneval.
Essen und Einkaufen in Montescaglioso: meine Tipps
Wenn du selbst nach Montescaglioso kommst, helfen dir diese drei Adressen, die ich in der Woche kennengelernt habe (Stand Oktober 2026):
- Il Punto, Vielfalt und Qualität an einem Ort: Hier bekommst du Brot aus Altamura, Parmigiana, ein Mittagessen vom Buffet und süße Sachen. Du findest das Lokal in der Viale Papa Giovanni XXIII 58 (75024 Montescaglioso MT). Die Lage an einer stark befahrenen Straße ist praktisch, denn viele Autofahrer halten kurz an und bestellen zum Mitnehmen (to go).
- Bar Pizzeria Da Peperino, bester Panzerotto im Ort: Für nur 2 Euro bekommst du hier einen hervorragenden Panzerotto oder Panzerottini. Das Lokal ist einfach, aber perfekt. Mehr dazu auf der Facebook-Seite von Da Peperino.
- Dichio Rosa Lucia, Supermarkt in der Altstadt: Der Laden im Corso della Repubblica 64 ist gut sortiert, ideal für frische Pasta, Peperoni cruschi, Pecorino und alles, was du mitnehmen willst.
Was du mitbringen solltest
Wenn du vor Ort bist, lohnt sich der Einkauf beim Bäcker, im Feinkostladen oder direkt beim Erzeuger:
- Pane di Matera: in Papier eingeschlagen übersteht das große Brot die Heimreise gut.
- Peperoni cruschi: leicht, haltbar und die wichtigste Zutat für viele Gerichte oben.
- Pecorino di Filiano und Lucanica di Picerno: gut verpackt im Gepäck, falls du nicht fliegst, auch im Kühlfach.
- Olivenöl: kleine Flaschen vom Erzeuger aus der Umgebung.
- Wein: Zu den kräftigen Gerichten passt ein Aglianico, mehr dazu auf rotwein.pro.
Wenn du die Gerichte zu Hause nachkochen willst, findest du weitere Ideen auf kochen.pro. Und wer die Gegend rund um Matera und Montescaglioso erkunden will: Ein Abstecher zur Benediktinerabtei San Michele Arcangelo in Montescaglioso lohnt sich, am besten mit anschließendem Mittagessen.
Fazit
Eine Woche in Montescaglioso, Anfang Oktober 2026. Tante Lina und mein Vater Francesco haben mich durch die Küche dieser Region geführt. Mein Lieblingsgericht der Woche war das Risotto mit Champignons, das mein Vater für Tante Lina gekocht hat, damit sie sich ausruhen konnte. Es war einfach und genau deshalb so gut. Wenn du die Region selbst probieren willst, nimm dazu Orecchiette mit Cime di Rapa und Crusco, ein Stück Pane di Matera und Ciaudedda. Die Küche zwischen Basilikata und Apulien kennt keine strengen Grenzen und gehört genau deshalb zu den ehrlichsten und wärmsten Italiens.
Häufige Fragen zur Küche der Basilikata
Was isst man typischerweise in der Basilikata?
Typisch sind Orecchiette mit Cime di Rapa, Peperoni cruschi, Pane di Matera, Lucanica-Wurst, Pecorino di Filiano und einfache Gemüsegerichte wie Ciaudedda oder Ciambotta. Die Küche stammt aus der Cucina Povera und kommt mit wenigen guten Zutaten aus.
Was sind Peperoni cruschi?
Das sind getrocknete Paprika aus Senise, die kurz in heißem Öl frittiert werden und dadurch knusprig werden. Du bröselst sie über Pasta, Fisch oder Gemüse.
Was ist der Unterschied zwischen Pane di Matera und Pane di Altamura?
Beide sind Hartweizenbrote mit kräftiger Kruste. Pane di Matera trägt die Herkunftsbezeichnung IGP und kommt aus der Basilikata, Pane di Altamura trägt die Bezeichnung DOP und kommt aus Apulien.
Welche Gerichte passen in den Herbst?
Im Herbst stehen Pilzrisotto, Spaghetti mit Artischocken, Parmigiana, Baccalà, geschmortes Lamm und Orecchiette mit Brokkoli oder Cime di Rapa auf dem Tisch.
Das könnte dich auch interessieren
Unterkünfte/ Hotels/ Übernachtungen/ Flüge
Gefallen am Artikel gefunden? Über einen leckeren Kaffee als Unterstützung freut sich dieser Blog:
Kommentare
Kommentar veröffentlichen