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  Spaghetti con Carciofi: Spaghetti mit Artischocken a la Tante Lina  Einleitung: Frühling aus Montescaglioso auf dem Teller Heute Morgen wache ich auf, der erste Blick geht automatisch auf mein Handy. Einige Nachrichten sind schon da – private Grüße, Reservierungen für den Abend, kleine Geschichten aus dem Alltag. Besonders spannend: eine Nachricht von Tante Lina aus Montescaglioso , die mir ein Bild ihrer Pfanne mit frisch frittierten Artischocken schickt. „Spaghetti con carciofi in bianco, di lusso“, schreibt sie, was so viel heißt wie Spaghetti mit Artischocken, ganz ohne Tomatensauce, einfach außergewöhnlich lecker. Dann, halb spitzbübisch: „Und du? Was isst du heute?“ – wohlwissend, dass ich gerade auf Diät bin. Was folgt, ist eine kleine, bodenständige Lektion in italienischer Kochkunst: frisch geerntete Artischocken, Olivenöl, Knoblauch, Petersilie und ein guter Schuss Pfeffer – einfach, aber intensiv im Geschmack. Die Kunst der Spaghetti con Carciofi Frische Z...

Foglie di Ulivo Pasta – Eine seltene Spezialität aus Süditalien Einleitung: Eine Pasta mit Geschichte – zwischen Matera, Basilikata und Apulien Foglie di Ulivo Pasta gehört zu den Nudelsorten, die man selbst in Italien nicht jeden Tag auf dem Teller findet. Wer sie einmal entdeckt, merkt schnell: Hier steckt mehr dahinter als nur eine ungewöhnliche Form. Meine eigene Verbindung zu dieser Pasta führt nach Matera , eine der ältesten Städte der Welt. Archäologen schätzen, dass Menschen hier bereits seit über 9.000 Jahren leben. Damit gehört Matera zu den ältesten durchgehend bewohnten Städten der Menschheitsgeschichte. Die Stadt liegt in der süditalienischen Region Basilikata , einer Gegend, die lange im Schatten ihrer bekannteren Nachbarn stand. Touristen denken bei Pasta aus dem Süden meist an Apulien – Orecchiette, Cavatelli oder Troccoli. Doch rund um Matera und in Orten wie Montescaglioso , der Heimat meines Vaters Francesco, existiert eine eigene kulinarische Welt. Genau des...

  Foglie di Ulivo - Olivenblätter - eine Pasta, die man nicht jeden Tag bekommt Italien hat über 350 offiziell dokumentierte Pastaformen. Viele kennt man: Spaghetti, Penne, Fusilli. Andere begegnen einem erst zufällig – etwa bei einem Familienbesuch, in einer kleinen Trattoria oder durch ein Geschenk aus dem Süden Italiens. So ging es mir vor kurzem mit Foglie di Ulivo , einer Pastaform, die ich bis dahin noch nie gesehen hatte. Meine Tante Maria aus Montescaglioso, einem kleinen Ort in der Region Basilicata , hatte sie uns geschickt. Montescaglioso liegt unweit der berühmten Felsenstadt Matera , mitten in der eher unbekannten Region Basilicata . Beim ersten Blick in die Packung war sofort klar: Diese Pasta ist anders. Klein, leicht gebogen und mit einer Struktur, die tatsächlich an ein Olivenblatt erinnert. Und genau daher kommt auch der Name. Foglie di Ulivo – Pasta in Form von Olivenblättern Foglie di Ulivo bedeutet wörtlich übersetzt: Olivenblätter . Die Pastaform ahmt ...